江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 徐知妤 “这茶(zhèchá)的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气嘛。” “味道(wèidào)会很‘凶猛’吗？” 5月(yuè)21-25日，在第七届中国国际(guójì)茶叶(cháyè)博览会的绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅(fēngyǎ)和柯桥水土的灵秀之气。 从历史中走来(zǒulái)的“鹰爪” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶(chá)。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”这首诗出自800多年前(qián)宋代绍兴籍著名诗人陆游(lùyóu)(lùyóu)。陆游诗中自注曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶，日铸茶在(zài)传承(chuánchéng)创新中走向广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府(qūzhèngfǔ)（当时的绍兴县）将“平水(píngshuǐ)日铸”作为全区名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并(bìng)恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗香(xiāng)、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)(tǒngyī)生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六(liù)统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水(píngshuǐ)日铸(rìzhù)’品牌打造之初，我们就提出(tíchū)要适应不同(bùtóng)人群的市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理(guǎnlǐ)服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸的“五(wǔ)剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪(yīngzhǎo)茶有了“重获新生”的机会(jīhuì)，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。 不是所有的日铸茶(chá)都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶人，听过“鹰爪”是日铸(zhù)茶的特级茶，但因为产量少，一直没机会“一饱口福”。什么(shénme)时候能喝(hē)到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到了(le)。 在(zài)3月的“平水日铸”开茶仪式上，精品“鹰爪”日铸正式(zhèngshì)定价5800元一斤(yījīn)，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估(pínggū)，确定稽东镇许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾(kēngwān)”作为(zuòwéi)“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司的(de)茶园基地在许行山，是首批核心生产基地之一。“我们公司今年(jīnnián)推出了四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都有严格的要求(yāoqiú)。“我们今年一共做了30来斤的干茶，很快卖完(màiwán)了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒，特别拿来展示，“其他(qítā)都已经(yǐjīng)卖出去了。” 茶叶(cháyè)必须产自(zì)会稽山区特定的四个“山尖坑湾”，茶树品种要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤(tǔrǎng)有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。 确定原料基地(jīdì)、改进工艺、升级包装，鹰爪茶的(de)发展正在“更上一层楼”。 “鹰爪(yīngzhǎo)”层层把关的背后 黑金色(jīnsè)礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌(pǐnpái)管理服务中心相关负责人介绍(jièshào)道。 除了在包装上花心思做创新，作为“平水日铸”品牌的(de)核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也(yě)十分严苛。 平水(píngshuǐ)日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气(xiāngqì)栗香持久，滋味(zīwèi)鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们根据流程对送评的“鹰爪”日铸进行评审，从(cóng)外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要有一项(yīxiàng)不符合(fúhé)，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶高端产品，丰富品牌序列矩阵(jǔzhèn)，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新(xīn)的意义。 “鹰爪(yīngzhǎo)”日铸上市后被抢购一空，也让(ràng)尉月华更有信心把公司的这款新品推向市场。 茶(chá)博会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款茶背后的历史文化(wénhuà)，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。 还没去过绍兴柯桥的年轻人小王表示(biǎoshì)，明年春天要(yào)去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。